연어 특별한 손질법 : 염지 다시마숙성

맛있는 연어 손질하는 법

"연어는 바다의 선물입니다. 신선한 연어를 손질하는 과정은 간단하지만, 그 안에는 정성과 사랑이 담겨 있습니다. 오늘은 여러분과 함께 연어를 손질하는 방법을 나누고자 합니다. 집에서도 쉽게 즐길 수 있는 맛있는 요리를 만들어보세요."

 

1. 소금에 절여줄꺼에요

차곡 차곡 소금을 뿌려주세요.

연어를 소금에 절였다가 씻는 이유는 여러 가지 효과가 있습니다:

1. 염장 효과

맛 증진: 소금에 절임으로써 연어의 풍미가 깊어지고, 감칠맛이 증가합니다. 소금이 연어의 자연적인 맛을 강조해 줍니다.

2. 수분 조절

수분 제거: 소금이 연어의 수분을 흡수하여 과도한 수분을 제거합니다. 이는 연어의 식감을 더욱 쫄깃하게 만들어 줍니다.

3. 보존 효과

부패 방지: 소금은 항균 작용을 하여 연어의 신선도를 유지하고 부패를 방지하는 데 도움을 줍니다. 이는 특히 장기간 보관할 때 유용합니다.

4. 불순물 제거

냄새 제거: 소금에 절인 후 씻어내면, 불순물이나 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다. 씻어낸 후에는 더욱 신선한 맛을 느낄 수 있습니다.

5. 조리 시 간편함

조리 준비: 소금에 절인 후 씻어내면, 연어가 이미 간이 되어 있어 요리할 때 추가적인 양념이 필요 없는 경우가 많습니다.

이러한 이유로 연어를 소금에 절여서 씻는 과정은 맛과 질감을 향상시키는 중요한 단계입니다!

 

2. 냉장고에서 30분정도 절여지면 밑에 사진처럼 수분이 빠져나와 있을꺼에요.

그러면 연어가 탱글탱글 잘 절여 진거에요.

 

3. 연어가 냉장고에서 절여질 동안 얼음물을 준비했어요.

얼음물에 연어를 3번 정도 씻어 줄꺼에요.

저희는 다씻고 칼로 조금 잘라 맛을 보는데 조금 짜다 싶으면 얼음물에 조금 담궜다가 씻어주었답니다.

(손시러움 주의)

 

 

 

4. 다씻은 연어는 처음 사왔을때의 연어느낌과 다를꺼에요.

탱글탱글 해진게 느껴지실 꺼에요.

이제 키친타올이나 유산지에 연어의 수분을 제거해주세요.

 

5. 수분이 다 제거된 연어는 다시마하나 연어하나 켜켜이 쌓아 줄꺼에요.

다시마에 숙성시키면 훨씬더 연어의 맛이 풍부해진답니다.

연어를 다시마에 재워 놓는 이유는 여러 가지가 있습니다. 다음과 같은 효과가 있습니다:

1. 풍미 증진

감칠맛: 다시마는 자연적인 감칠맛(우마미)을 가지고 있어 연어에 깊은 풍미를 더해줍니다. 재워두면 연어의 맛이 한층 풍부해집니다.

2. 수분 보존

수분 유지: 다시마는 수분을 흡수하고 방출하는 성질이 있어, 연어가 더욱 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다. 이는 조리할 때도 도움이 됩니다.

3. 영양소 강화

미네랄 추가: 다시마에는 요오드, 칼슘, 마그네슘 등 다양한 미네랄이 풍부하여 연어와 함께 섭취할 경우 영양가가 높아집니다.

4. 조리 시간 단축

맛 배어들기: 연어를 다시마에 재워두면, 조리 시 별도의 양념을 하지 않아도 자연스러운 맛이 배어들어 간편하게 요리할 수 있습니다.

5. 향균 효과

식품 보존: 다시마는 자연적인 항균 성분이 있어, 연어의 신선도를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이러한 이유로 연어를 다시마에 재워두는 것은 맛과 영양을 모두 향상시키는 좋은 방법입니다!

 

6. 이렇게 통에 담아 냉장고에 보관하고 하나씩 꺼내 먹으면 시중에 파는 연어보다 더 맛이 있답니다.

코스트코 연어는 보관이 3일이라 3일동안 다먹으려면 열심히 먹어야 해요.

초밥도 만들어 먹고 연어 포케도 만들어 먹고 연어회로도 먹었답니다.

오늘아침에는 간단 하게 연어포케 만들어 먹었답니다.^^

끝까지 읽어주셔셔 감사합니다.

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